東京・目黒区でジビエや熟成肉を中心としたレストラン「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」とシャルキュトリー（加工食肉）のテイクアウト専門店「フレンチデリカテッセンカミヤ」の2店舗を経営する神谷英生シェフ。ジビエの名シェフと評判も高い神谷シェフは、新潟県長岡市の川口地域で生ハム作りを体験できるイベントを行っている。
ジビエのシェフとして、雪国・川口の自然から得られる食の魅力とは。生ハム塾でやろうとしている雪室での熟成とは何か。そして、その先に見据えるものとは。
2018年1月に実施された「越後川口生ハム塾」の会場にて、ご本人にお話を伺った。
Hideo Kamiya who runs two stores, “La Bouchery du bouta” mainly of jibies and aged meat in Tokyo and Meguro Ward, and “French Delicatessen Kamiya”, a take-out specialty store of Charcutey (processed meat) chef. Kamiya chef who is highly reputed with Jevier ‘s name chef is doing an event that can experience the raw ham making in the Kawaguchi area of Nagaoka – shi, Niigata Prefecture.
As a chef of Jibie, what is the appeal of the food that can be obtained from the snow country · Kawaguchi nature? What is ripening in the snow room trying to do at raw ham cram school? And what are you looking forward to?
At the venue of “Echigo Kawaguchi student ham cram school” held in January 2018, I asked him the story.
